Le Miyama Nishiki et d'autres riz cultivés au Nagano, polis à 65%, sont fermentés selon la méthode yamahai dans ce junmai de Nagano de Higashiiida Shuzoten sous l'étiquette Otokomizu Doryoku. La culture lactique naturelle du yamahai ajoute de la complexité et une acidité ferme.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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