whentholivesgrowonShodoshima

Le riz provient des terrasses rizicoles de Nakayama sur Shodoshima, classées parmi les 100 plus belles rizières en terrasses du Japon, avec lesquelles la brasserie collabore depuis 2015. La levure utilisée est la levure Kagawa (Sanuki Olive Yeast), extraite du fruit de l'olivier de Shodoshima. Contrairement au pressage mécanique, ce sake brut de riz pur est obtenu en plaçant délicatement les sacs un par un. Ce pressage en sacs donne un sake fin et léger, évoquant les fleurs blanches et délicates de l'olivier. Frais et vif, avec une douceur légère et aérienne, il accompagne les plats de poisson comme le carpaccio de dorade de cerisier, les pâtes à l'oursin ou le tempura de shirako. À conserver au réfrigérateur.