whentheolivegrowonShodoshim

Le riz provient des terrasses rizicoles de Nakayama sur Shodoshima, classées parmi les 100 plus belles rizières en terrasses du Japon, avec lesquelles la brasserie collabore depuis 2015. La levure utilisée est la levure Kagawa (Sanuki Olive Yeast), extraite du fruit de l'olivier de Shodoshima par le Centre industriel et technologique de la préfecture de Kagawa et l'Union des brasseries de sake de Kagawa. Après pressage, ce sake brut de riz pur est immédiatement pasteurisé et conservé dans un réfrigérateur à -5 degrés. Il déploie un bouquet floral et une douceur fruitée qui appellent les plats de viande, avec une fraîcheur rappelant la maturation des olives. Limité à environ 300 sacs cueillis en début de printemps.