Tsuchida Kimoto Betsuatsurae

Tsuchida Kimoto Betsuatsurae est un sake beau et clair, à l'opposé de l'image habituelle de Tsuchida. Il est brassé avec des spécifications peu orthodoxes : sake cru, Junmai, levure 701, riz Asahi no Yume de la préfecture de Gunma, et un polissage à 60 %. Selon le brasseur, pour remporter une médaille d'or à l'évaluation nationale du nouveau sake, il est inévitable d'effacer les caractéristiques crues, typiques de la levure n°7 et typiques du Junmai, c'est-à-dire tout ce qui est typique de Tsuchida. C'est un défi de brassage qui consiste à effacer l'identité Tsuchida tout en brassant du sake Tsuchida. En ce sens, c'est peut-être le sake le plus fidèle à l'esprit de Tsuchida Sake Brewery.