Poli à 70%, ce sake ordinaire de grade josen de la Hayakawa Shuzobu à Kawagoe est brassé avec l'eau de source des montagnes de Suzuka et reflète l'accent de la brasserie sur l'extraction de l'umami du riz grâce à un koji puissant et à une culture de levure active. Le sake résultant possède un caractère en acides aminés prononcé, bien adapté à un service chaud.
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