Du Yamada Nishiki poli à 50 % est pressé par tobingake (égouttage en tobin), une méthode par gravité qui recueille la fraction la plus fine du pressurage sans pression, dans cette brasserie de Kameoka qui cultive son propre riz à sake. Avec 18 % ABV et un sake meter value de +4, il offre un umami riche et concentré accompagné d'arômes élevés.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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