Tamagawa Time Machine 88

Time Machine 88 est un junmai brassé avec du Kita Nishiki poli à seulement 88 %, reproduisant une méthode de brassage de 1712 sans levure ajoutée ni acide lactique, avec un travail koji prolongé de 72 heures et un ferment de démarrage d'un mois. Le taux d'alcool est de 8,8 %, et la douceur concentrée est équilibrée par trois fois l'acidité et cinq à sept fois les acides aminés d'un sake moderne typique.