Takashimizu Yamahai Junmaishu emploie la méthode yamahai moto, une variante du début du XXe siècle du kimoto qui supprime l'étape de brassage yama-oroshi et permet aux bactéries lactiques de se développer naturellement sur une période plus longue. Produit par Akita Shurui Seizo, il en résulte un junmai avec l'acidité caractéristique du yamahai, une profondeur terreuse et une texture riche qui le distinguent des expressions plus nettes de la brasserie.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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