Sousiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji

Sousiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji d'Inoue Shuzo est pressé selon la méthode traditionnelle de la cuve fune, dans laquelle des sacs en tissu remplis de pâte sont empilés dans un auge rectangulaire et pressés avec un couvercle lesté, produisant un sake avec plus de corps que le goutte-à-goutte en sac mais plus de finesse que le pressurage mécanique. Le ratio de riz koji de 50% génère une fermentation richement enzymatique, contribuant à un umami significatif et à une profondeur structurelle. Le traitement muroka non filtré et honnama non pasteurisé présente le sake dans son état le plus naturel et vigoureux.