Shikino Matsushima Daiginjo

La baie de Matsushima, l'un des trois paysages officiellement désignés du Japon, est visible depuis Shiogama, la ville côtière où Abekan Shuzo opère depuis 1716, et l'étiquette Shikino Matsushima invoque directement ce paysage iconique à travers les quatre saisons qu'implique 'Shikino'. Au niveau daiginjo, le riz est poli à au moins 50 %, et une fermentation lente et froide pendant des semaines dans les rudes hivers de Miyagi permet aux composés d'esters délicats de melon, fleur blanche et poire de s'accumuler sans distorsion thermique. La proximité de trois siècles de la brasserie avec les pêcheries d'huîtres et de palourdes de la baie a produit un caractère maison orienté vers des sakes qui nettoient et complètent les aliments minéraux et salins. La réorganisation de la gamme d'Abekan en 2012 autour d'identités de riz spécifiques s'est étendue à ce tier premium, où la sélection du riz est la variable différenciatrice principale.