Shikaiou Junmai Ginjo Yumeginga

Shikaiou (Roi des Quatre Mers) Junmai Ginjo Yume Ginga de Fukui Syuzo à Toyohashi, dans la préfecture d'Aichi, utilise 100 % de Yume Ginga, le riz à sake exclusif d'Aichi réputé pour produire des sakes d'une élégance comparable à celle du Yamada Nishiki, poli à 55 %. Fondée vers 1912 et aujourd'hui à sa quatrième génération, la brasserie s'appuie sur des sources souterraines profondes du bassin de la rivière Tenryu (entre 50 et 100 mètres de profondeur) et sur une production délibérément à petite échelle pour une qualité qu'une fabrication à grand volume ne peut égaler.