Le riz Omachi moulu à 55% confère à ce junmai ginjo de Toshimori Shuzo à Akaiwa le caractère robuste et riche en umami pour lequel la variété est prisée. Le rôle décennal de la brasserie dans la relance de la culture de l'Omachi en Okayama en fait l'une des références les plus fiables sur ce que ce riz peut offrir aux niveaux de polissage ginjo.
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