La Tezuka Shuzojo à Komatsu, Ishikawa, produit ce tokubetsu junmai à une échelle de moins de 200 koku par an, un niveau qui permet un approvisionnement soigné en riz et une surveillance étroite à chaque étape. Le grade tokubetsu marque des normes de polissage plus strictes qu'une expression junmai standard.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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