Nitamai est une marque de sake construite autour du riz cultivé à Nita, dans l'Okuizumo de la préfecture de Shimane, entièrement élaboré en junmai dans une brasserie qui n'utilise que des ingrédients locaux et l'eau de source du mont Gyokuho. La brasserie applique son propre savoir-faire en matière de mouture et l'expertise des Young Izumo Toji pour transformer ce riz alimentaire prisé en un sake propre et vif.
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