Nanakamba Junmai Ginjo Kimoto Sebun

Nanakamba Junmai Ginjo Kimoto Sebun est un ginjo de riz pur élaboré selon la méthode kimoto sous l'étiquette Nanakamba de Hikami Seishu à Okuizumo, Shimane. Le levain kimoto traditionnel implique un écrasage manuel de la pâte de riz pour favoriser le développement naturel de l'acide lactique, produisant une base de fermentation plus riche et plus complexe qui sous-tend l'arôme fruité raffiné du brassage ginjo. Le résultat est un sake avec une profondeur en couches, une acidité vive et une finale polie et nette.