Murokabinhiire Junmai Gowrikouji

Ce junmai d'Inoue Shuzo à Tochigi se distingue par un taux élevé de riz koji de 50%, un écart significatif par rapport à la proportion standard de koji d'environ 20%, qui stimule une activité enzymatique élevée et un profil de fermentation plus riche et plus axé sur l'umami. Le traitement muroka non filtré et binhiire pasteurisé en bouteille conserve à la fois la turbidité naturelle et la complexité subtile que la filtration effacerait. Le ratio élevé de koji apporte une profondeur caractéristique et une largeur savoureuse à la texture du sake.