Motooinomatsu Yamahaijikomi est un sake de la gamme Motooinomatsu à Fukushima, brassé selon la méthode traditionnelle yamahai, une technique ancienne qui cultive naturellement des bactéries lactiques sauvages sur une période prolongée avant le début de la fermentation. Ce processus laborieux produit un sake avec un umami prononcé, une acidité complexe et une saveur plus riche et plus nuancée par rapport aux méthodes de brassage modernes.
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