Le riz Mishima Omachi, variété historique de la région d'Ibaraki remise en culture en 1996 après sa disparition au début de l'ère Showa, est poli à seulement 83 % dans cette cuvée à raffinage minimal de Nakao Shuzo à Osaka. Un polissage aussi faible préserve les couches externes du grain, exprimant la richesse terreuse et distinctive de cette rare variété locale.
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