Matsunotsukasa Kame KimotoJunmaishu

Matsunotsukasa Kame Kimoto Junmaishu est un sake pur riz élaboré selon la méthode traditionnelle de levain kimoto, un procédé laborieux dans lequel les brasseurs utilisent des perches en bois pour écraser le riz cuit à la vapeur et le koji en pâte, permettant aux bactéries lactiques naturellement présentes de développer l'environnement de fermentation sans ajout moderne d'acide lactique fabriqué. Matsuse Shuzo à Shiga conserve le moût kimoto dans de grandes jarres en argile kame, honorant une pratique vieille de plusieurs siècles, afin de constituer la colonie de levure riche et complexe qui confère à ce sake son umami plus profond, son acidité élevée et sa texture terreuse et stratifiée. Le résultat est un sake d'une profondeur notable et d'un fort potentiel de vieillissement.