Matsunotsukasa Junmai Ginjo55

Matsunotsukasa Junmai Ginjo 55 est poli à 55 %, se situant précisément entre le seuil standard du junmai ginjo à 60 % et le seuil du daiginjo à 50 %, produisant un sake qui combine le caractère de riz plus plein typique de la gamme moins polie avec un profil plus léger et plus aromatique approchant la délicatesse du daiginjo. Matsuse Shuzo à Ryuo, Shiga, utilise du riz cultivé sous contrat et la levure maison pour obtenir une expression équilibrée avec un parfum floral modéré, une acidité propre et un umami lisse. Le polissage à 55 % représente un calibrage délibéré au sein du spectre ginjo.