Kirinzan SakenojingenteijukuseiJunmai Daiginjogenshu

Le Kirinzan Sake no Jigenteijuku Junmai Daiginjo Genshu de la Kirinzan Shuzo à Niigata associe un polissage extrême au niveau junmai daiginjo à une mise en bouteille genshu, non diluée, pour produire un sake d'une pureté concentrée et d'un degré d'alcool naturel élevé. Le nom fait référence au concept de maturation dimensionnelle, ou d'atteinte de la maturité idéale du sake, suggérant une attention particulière au moment d'achèvement de la fermentation. L'eau douce et le climat frais de Niigata soutiennent la fermentation lente à basse température nécessaire pour développer les arômes floraux et fruités raffinés de la production daiginjo à pleine puissance.