Le bodaimoto est une méthode de fermentation ancienne développée au temple Shoryakuji à Nara il y a plus de 500 ans, s'appuyant sur des bactéries lactiques naturelles cultivées dans l'eau de soyashi. Ce junmai d'Ueda Shuzo emploie cette technique de renouveau, produisant un sake à l'acidité ferme, à la douceur légère et à une finale nette et ancrée. Il a remporté un prix au Concours d'évaluation du sake du Bureau national des impôts d'Osaka en 2023 dans la catégorie sake chaud.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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