Kamenoo Junmai Daiginjo

Kamenoo Junmai Daiginjo de l'Izuhonten Co. à Fukuoka utilise le Kamenoo, une variété de riz patrimoniale qui avait presque disparu avant sa renaissance dans les années 1980, poli au niveau daiginjo exigeant de 50 % ou moins. L'association de ce riz rare et d'une fermentation méticuleuse à basse température produit un sake raffiné, aux notes minérales, avec une finale expressive.