Le riz Saito no Shizuku, une variété développée dans la préfecture de Yamaguchi, est poli à 50 % pour ce junmai daiginjo. L'étiquette Yamazaru de Nagayama Shuzo est reconnue pour privilégier l'umami propre et le kire tranché plutôt que les arômes ginjo prononcés, reflétant la philosophie d'accord mets-sake de la brasserie.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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