Le Hizuko d'Azumino est utilisé pour le riz à koji, et du riz à alcool ainsi que de l'alcool brassé sont incorporés. Sans filtration au charbon, la couleur et l'arôme d'origine du sake sont préservés en bouteille. Il est ensuite vieilli pendant plus d'un an avant l'expédition, ce qui en fait un sake ordinaire arrivé à maturité.
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