Le Yamada Nishiki de la région d'Ikoma à Nara entre dans ce junmai daiginjo, pressé goutte à goutte par la méthode fukurozuri et poli à 50 % pour maximiser l'arôme ginjo. L'eau de source souterraine des contreforts d'Ikoma, longtemps reconnue comme une source d'eau réputée, est utilisée tout au long du processus. Le sake qui en résulte est décrit comme aromatique et raffiné, avec un profil sec et propre.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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