Le riz Hida Homare poli à 67 % vieillit environ 300 jours en tant que sake namazake shiboritate avant d'être enfin jugé prêt pour sa commercialisation sous le nom de Jukusuisanbyakunichi (300 jours d'eau mûrie). Cette longue maturation transforme la fraîcheur initialement brute d'un sake nouveau en un profil de saveurs arrondi et richement stratifié.
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