Le riz Kokuryo Miyako poli à 50 % est fermenté avec la levure M310 et mis en bouteille sans filtration ni pasteurisation en tant que genshu, dans le cadre de la série W qui maintient la levure, le taux de polissage et le traitement constants sur quatorze variétés de riz pour révéler le caractère distinct de chaque grain. La philosophie de la série nomme ce sake junmai malgré un polissage de niveau daiginjo, soulignant la primauté du riz sur la classification numérique.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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