Le riz Goriki, une variété patrimoniale rare originaire de Tottori, est moulu à 75 % et brassé selon la méthode traditionnelle tanzoku kimoto, donnant un umami dense et acide unique parmi les sakes issus de riz croisé. L'approche de fermentation complète de la brasserie élimine la douceur résiduelle, laissant un caractère ferme et concentré qui s'ouvre davantage avec un léger réchauffement. La personnalité sauvage du Goriki distingue ce sake des junmai conventionnels.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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