Fukurosiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji

Ce junmai d'Inoue Shuzo à Tochigi est pressé selon la méthode traditionnelle fukuroshibori par sac, dans laquelle la pâte est versée dans des sacs en tissu et laissée à s'égoutter sous son propre poids sans pression appliquée, offrant une clarté et une délicatesse exceptionnelles. Un ratio de riz koji inhabituellement élevé de 50% stimule une activité enzymatique plus profonde lors de la fermentation, contribuant à un umami prononcé et à un palais riche et structuré. Les désignations muroka (non filtré) et honnama (non pasteurisé) préservent le caractère brut et vibrant du sake dès l'étape du pressurage.