Dassai Sparkling 23

Produit en édition limitée de fin d'année, ce sake est élaboré avec un calendrier précis pour être dégusté dans les meilleures conditions. La texture et la mousse sont agréables. Un délicat parfum de pêche et une belle douceur rappelant le miel. L'équilibre final créé par le vieillissement secondaire en bouteille est remarquable. C'est un sake mis en bouteille avec une moromi grossière fermentant naturellement, à base de riz sake Yamada Nishiki et de koji, sans sucre ajouté. Un Sparkling Junmai Daiginjo élaboré par la rare méthode naturelle champagnoise. Avant de le déguster, remuez bien la bouteille pour uniformiser son contenu. Le processus de fermentation secondaire en bouteille, sans ajout de carbonatation, dure environ 3 semaines dans une pièce à température contrôlée. La balance entre goût, arôme et gaz est le critère le plus important lors de la dégustation avant expédition, qui s'effectue immédiatement à basse température.