Le Junmai Daiginjo Dassai Bisui a été recréé avec un polissage à 20%. Les sakes à faible teneur en alcool ont représenté un défi pour Asahi Shuzo pendant 20 ans, et après de nombreuses tentatives, ils ont surmonté cet obstacle difficile. Ajuster avec de l'eau ne donne pas un goût et un arôme satisfaisants. Dès le stade initial de la fermentation, le contrôle de la température et la gestion de l'eau sont effectués avec plus de délicatesse que dans le Beyond Polishing, donnant un sake dont la teneur en alcool n'atteint pas 12% même en phase finale. Après pressurage, il est mis en bouteille tel quel sans ajout d'eau. Il en résulte un sake à seulement 11% d'alcool mais avec un arôme puissant et la dignité d'un Junmai Daiginjo.
Arôme et corps estimés à partir de la catégorie et du polissage. SMV et acidité sont des valeurs publiées.
「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。低アルコールのお酒は私たちにとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。Texte original de la brasserie, en japonais.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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Jeremiah
Aug 13, 2025, 10:10 PM
DASSAI Inc.
