Dassai Bisui Elegantly Tipsy

Le Junmai Daiginjo Dassai Bisui a été recréé avec un polissage à 20%. Les sakes à faible teneur en alcool ont représenté un défi pour Asahi Shuzo pendant 20 ans, et après de nombreuses tentatives, ils ont surmonté cet obstacle difficile. Ajuster avec de l'eau ne donne pas un goût et un arôme satisfaisants. Dès le stade initial de la fermentation, le contrôle de la température et la gestion de l'eau sont effectués avec plus de délicatesse que dans le Beyond Polishing, donnant un sake dont la teneur en alcool n'atteint pas 12% même en phase finale. Après pressurage, il est mis en bouteille tel quel sans ajout d'eau. Il en résulte un sake à seulement 11% d'alcool mais avec un arôme puissant et la dignité d'un Junmai Daiginjo.