Dassai 23 Hayata

Dans le Dassai Hayata, le dioxyde de carbone est transformé en microbulles dans le polissage à 20% en trois minutes et ajouté à l'alcool aussi rapidement que possible sans chauffer, afin de ne pas altérer la qualité du sake. Le nom de ce sake, Dassai Hayata, est un hommage aux performances du regretté professeur Hayata de l'Université Meiji, avec lequel il a été développé conjointement avec Asahi Sake Brewery.