Daiginjo Kanzuijikomi

Un daiginjo de la Shibata Brewery à Okazaki, Aichi, fondée en 1830, brassé avec du Yamada Nishiki poli à 40 % et l'eau de source ultra-douce Kansui, eau signature de la brasserie, dont la dureté mesurée n'est que de 0,24. La combinaison d'un riz à sake de première qualité et de cette eau d'une dureté quasi nulle produit un arôme ginjo délicat et un umami raffiné. La brasserie a cumulé sept médailles d'or au Concours national des nouveaux sake.