Daiginjo Azuminosodachi

Daiginjo Azuminosodachi est un daiginjo de Nagano, nommé d'après la zone d'Azumino, une fertile vallée des hauts plateaux dans les Alpes japonaises du nord, réputée pour son eau pristine et ses rizières de sake premium. La production daiginjo exige un polissage du riz à 50 % ou moins et une fermentation à basses températures pour développer le profil hautement raffiné et aromatique qui définit ce grade, et le traitement genshu signifie qu'il est embouteillé non dilué à la résistance naturelle de fermentation pour une concentration supplémentaire. Le climat alpin froid d'Azumino et son eau de fonte des neiges pure offrent la base pour ce style de brassage intensif haut de gamme.