Asahikawa Kimoto Karakuchi

Ce Honjozo kimoto d'Asahikawa Shuzo à Yamagata utilise des bactéries lactiques cultivées naturellement lors de la préparation du levain pour produire un sake avec une sécheresse inhérente et une structure ferme, inhabituelles dans les Honjozo modernes fabriqués en machine. La méthode kimoto demande environ deux fois plus de main-d'oeuvre que les techniques contemporaines, produisant une base aromatique plus complexe.