Akaiwaomachi Tobindori

Du riz Omachi est utilisé dans ce junmai daiginjo pressé par tobingake, où le moromi est suspendu dans des sacs en tissu et le sake s'écoule par gravité seule, ne prélevant que la fraction la plus délicate du pressage. Cette méthode d'extraction douce préserve l'expression pure et nette de l'umami large de l'Omachi sans aucune amertume induite par la pression.