Yotsuboshi

Yotsuboshi est le daiginjo phare de Funasaka Shuzoten, une brasserie nichée dans les montagnes de Hida dans la préfecture de Gifu, où le froid extrême de janvier est utilisé comme outil naturel : la brasserie ferme deux jours pour refroidir entièrement le riz cuit à la vapeur à la main, permettant la longue fermentation à basse température d'environ 35 jours qui définit le style de l'étiquette. En 2017, Yotsuboshi s'est vu décerner l'Or au Concours national du nouveau sake, accomplissant une ambition vieille de plusieurs décennies du toji vétéran de la brasserie.