Wadachi

Wadachi est un sake vieilli produit par Asahi-Shuzo Sake Brewing à Nagaoka, dans la préfecture de Niigata, la même brasserie derrière l'iconique étiquette Kubota, fondée en 1830. Le nom signifie 'trace de roue' en japonais, évoquant la profondeur et la direction accumulées avec le temps, et le sake est vieilli pendant environ trois ans à basses températures d'environ 3 degrés Celsius. Contrairement à de nombreux sakes vieillis qui développent un caractère lourd, Wadachi se distingue par son équilibre, maintenant un profil net et intégré malgré un vieillissement prolongé.