Tamazakura

Tamazakura Shuzo, fondée en 1892 à Mizuho, dans la préfecture de Shimane, a bâti toute sa philosophie du sake autour de trois engagements: la fermentation kimoto, le brassage junmai (riz pur) et le sake conçu spécifiquement pour être dégusté chaud. Les frères Shohei et Keiji officient en tant que co-maîtres brasseurs, élaborant un sake non filtré et non assemblé à partir de 100% de riz à variété unique cultivé sous contrat, entièrement fermenté avant la mise en bouteille. La brasserie recommande son sake à 60 degrés Celsius dans une coupe plate, soulignant le profond umami qui émerge lorsque Tamazakura est servi comme il a été conçu pour être bu.