Parfois rigoureuse, parfois douce, Mizuho no Sato est nichée dans les monts Chugoku. L'eau utilisée pour le brassage provient d'un puits profond de 40 mètres, d'une limpidité remarquable. Le riz à sake, matière première, est cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat, notamment des variétés comme 5 million stones, Kairyo et Yamada Nishiki. Les deux frères revenus à la brasserie sont devenus brasseurs et produisent du sake Junmai avec du riz à sake local. La brasserie développe des produits adaptés à la cuisine, visant un sake calme et serein, porteur d'une belle vitalité.
