Sunshunakaya

Sunshunakaya est brassé par Fuji Takasago Sake Brewery, fondée en 1830 à Fujinomiya City aux portes du Fujisan Hongu Sengen Taisha, où l'enseigne originale portant le nom de la boutique Nakaya est encore accrochée aujourd'hui. La brasserie est spécialisée dans la méthode yamahai, héritée de la lignée des toji de Noto, en utilisant de l'eau d'une source souterraine naturelle ayant mis environ 100 ans à se filtrer à travers le granit du mont Fuji, arrivant cristalline et extrêmement douce à une température presque constante de cinq degrés Celsius. Cette eau ultra-douce produit un style yamahai inhabituellement doux et léger, contrastant avec le caractère audacieux typique de la technique. La brasserie a remporté l'or au International Wine Challenge dans la catégorie sake traditionnel.