Shunnoten

Shunnoten, dont le nom signifie le chant printanier de la fauvette, est produit par Yorozuya Jozoten à Fujikawa-cho, dans la préfecture de Yamanashi, une brasserie fondée en 1790 par Yorozuya Hachigorō. Le nom de la marque fut adopté en 1933 lorsque la poétesse Akiko Yosano visita la brasserie et composa un poème sur les fauvettes printanières entendues dans ses murs, inspirant le chef de la sixième génération à renommer le sake en son honneur. Environ 85 % du riz à sake utilisé est cultivé dans et autour de Fujikawa-cho, et un or en 2020 au Concours national du sake chaud met en valeur la force de la brasserie dans un sake conçu pour le service chaud.