Shoki

Shoki est brassé par Syoki Shuzo (笑亀酒造), une brasserie de Shiojiri, dans la préfecture de Nagano, située le long de l'historique route de poste de Nakasendo. La brasserie est connue pour une approche non conventionnelle qui intègre le miso koji, qui possède une activité protéase plus élevée que le koji standard pour le sake, dans son processus de brassage, produisant un sake avec une finale plus profonde et plus complexe que le sake brassé de manière conventionnelle. Ce mélange de tradition de Shinshu et d'expérimentation délibérée définit le caractère de Shoki dans le paysage saké établi de Nagano.