Shirakawago

Shirakawago est produit par Miwa Shuzo, fondée en 1837 à Ogaki, dans la préfecture de Gifu. Il tire son nom du village classé au patrimoine mondial de l'UNESCO de Shirakawago, où le Festival Doburoku se tient chaque automne depuis des siècles. Ce sake est un nigori de riz pur brassé selon un procédé distinctif en quatre étapes, qui ajoute de la douceur lors d'une quatrième et dernière étape au-delà des trois étapes traditionnelles, produisant une texture épaisse et crémeuse et une valeur de compteur de sake d'environ -25. Plutôt que du riz à sake, Miwa Shuzo utilise du riz alimentaire comme matière première, estimant que les protéines et les huiles du riz se transforment en acides aminés et en profondeur, faisant du sake, comme ils le décrivent, un riz buvable.