Shinrai

Shinrai est produit par Miwashuzou, une brasserie fondée en 1716 dans le district de Shinishi de la préfecture de Hiroshima, dont le nom a été inspiré par un coup de foudre qui a laissé la brasserie indemne et par la croyance que des dieux résident dans les hautes terres de Shinishi. La brasserie vise un sake à la saveur de riz riche et de qualité rafraîchissante et propre, obtenu grâce aux méthodes traditionnelles de brassage à l'eau douce et à un koji bien développé sur du riz originaire de la préfecture de Hiroshima. En 2018, Miwashuzou a ravivé le brassage kimoto, renforçant son engagement envers la fermentation traditionnelle aux côtés d'une gamme construite presque entièrement sur des expressions junmai.