Oimatsu

Oimatsu Shuzo, fondée en 1768 à Yamazaki dans l'actuelle préfecture de Hyogo, était à l'origine le fournisseur officiel de sake du domaine de Yamazaki et porte plus de 250 ans de patrimoine brassicole. Située dans un bassin entouré de montagnes où les températures sont de trois à cinq degrés inférieures à celles d'Osaka et Kobe, la brasserie s'appuie sur une fermentation lente en saison froide utilisant de l'eau de source des collines environnantes et du riz Gohyakumangoku cultivé dans Hyogo. La marque Oimatsu se caractérise par une acidité et une astringence prononcées qui se développent en une richesse distinctive et généreuse.