Niwanouguisu

Fondée en 1832 à Kurume, Fukuoka, Yamaguchi Sake Brewery a donné à sa marque Niwanouguisu le nom d'un rossignol du sanctuaire voisin de Tenmangu qui venait boire au puits de la cour intérieure de la brasserie, se purifiant avant de chanter. Utilisant du Yamadanishiki cultivé dans la préfecture de Fukuoka ainsi que le riz Yumenikkon développé localement, la brasserie vise un style frais et équilibré, avec une acidité naturelle et des notes fruitées, en poursuivant ce qu'elle décrit comme l'objectif ultime d'un sake qui donne envie d'en reprendre une autre tasse.