Niwa no Uguisu

Yamaguchi Sake Brewery, fondée en 1832 à Kurume City, Fukuoka, a nommé la marque Niwa no Uguisu d'après un rossignol du sanctuaire voisin Kitano Tenmangu qui, selon la tradition, visitait quotidiennement le puits du jardin familial pour boire son eau de source pure durant l'ère Tenpo de la période Edo. La brasserie se concentre sur les ingrédients de la préfecture de Fukuoka, utilisant principalement du Yamada Nishiki cultivé localement à Itoshima et la variété de riz Yume Ikkkon développée à Fukuoka, et est passée au sake de riz pur comme standard depuis la fin de l'ère Showa. L'objectif déclaré du style Niwa no Uguisu est un arôme calme et un umami doux qui invite à verser une autre coupe.