Nishibori

Nishibori Shuzo opère dans le sud d'Oyama City, préfecture de Tochigi, depuis 1872, et sa série phare Mongaifushutsu, dont le nom se traduit par ne pas quitter la porte, a été conçue spécifiquement pour la consommation locale, avec plus de 90 % des ventes restant dans la préfecture de Tochigi. La série Nishibori adopte une approche différente, maximisant le caractère individuel des variétés de riz à sake de tout le Japon avec un ratio de koji élevé d'environ 25 %, reflétant la philosophie du propriétaire de sixième génération d'un brassage de sake sans entrave.